Крім промитого, натурального і медового методів обробки кави, є ще деякі, на які варто звернути увагу.

Мокра обробка

Кава з мокрою лушпинням або напівпромита кава — це унікальний для Індонезії вид обробки кави, який найчастіше використовується на Сулавесі та Суматрі. З одного боку, вологий клімат тут ускладнює умови сушіння – для висихання кави знадобиться багато часу. З іншого боку, оскільки фермери хочуть доставити свою каву на ринок якомога швидше, їм доводиться шукати більш ефективні та швидкі методи обробки, таким чином з’являється обробка мокрої лушпиння.

Як проходить мокролушпиння?

Весь процес можна розділити на 5 кроків.

Крок 1 Сортування

Зібрані кавові вишні сортують за розміром і щільністю за допомогою води.

Крок 2 Депульпація

Машини видаляють зовнішню оболонку та м’якоть кавової вишні, але слиз все ще залишається на насінні.

Крок 3 Бродіння

Насіння зберігається в пластикових резервуарах, які зберігають вологу. Слиз створює товсту оболонку, яка інкапсулює насіння.

Крок 4 Лущення

Машини видаляють висохлий слиз, а також тонкий лускатий пергамент із зерен кави.

Крок 5 Сушка

Насіння кави сушать на сонці на сушарках, і час сушіння становить половину інших процесів. Вологі лущені боби мають синюватий відтінок.

Яка різниця між процесом промивання та процесом мокрого очищення?

Незважаючи на те, що легко заплутатися, ці два методи дійсно різні – справа в тому, як ми переходимо від мокрого пергаменту до сухої зеленої кави. У процесі мокрого лущення зовнішню оболонку видаляють, подібно до процесу промивання, але слиз – внутрішній мезокарпій – залишається на пергаменті та сушиться на сонці. Потім пергамент знімають. Набухлі білі боби переходять у другу фазу сушіння.

Яка на смак кава з мокрою лушпиною?

Кава з вологим лушпинням Intense не для всіх, але як пропозиція одного походження, вона забезпечує унікальний досвід для любителів кави. Смак кави з мокрою лушпиною не тільки насичений завдяки сухому слизу, але й шоколадний, пікантний та горіховий, іншими словами, він поєднує в собі як промиті, так і немиті смакові характеристики. А кава з мокрою лушпинням ідеально підходить для змішаного обсмажування.

Незважаючи на те, що традиційні країни-виробники надають перевагу одному конкретному процесу, все більше фермерів тепер готові, якщо дозволяють екологічні та кліматичні фактори, спробувати інші технології обробки через попит на спеціальну каву.

Анаеробний процес

Анаеробний – це новий метод обробки кави, який передбачає ту саму фазу бродіння, що й промита кава, лише без кисню – усі кавові зерна обробляються в повністю герметичному ферментаційному резервуарі без кисню. Порівняно з аеробним бродінням, анаеробне бродіння виробляє різні кислоти, такі як молочна, які надають кінцевому продукту вражаючого смаку. Під час цього процесу анаероб поміщається в герметичні резервуари, які піддаються тиску через накопичення CO2, а потім за допомогою випускних клапанів випускається залишковий тиск і кисень.

Процес карбонової мацерації

Вугільна мацерація, запозичена у виробництві вина, є технікою бродіння, яка вперше набула популярності в кавовій промисловості в 2015 році. У вині вуглекисла мацерація використовує введення вуглекислого газу (CO2) для бродіння винограду без пошкодження шкірки, так що процес відбувається всередині кожної виноградини окремо. Початкове бродіння не викликається дріжджами, а відбувається внутрішньоклітинно або зсередини. Що стосується кави, то зібрані кавові вишні поміщають у герметичні бочки перед закачуванням CO2, щоб створити середовище, багате CO{3}}. CO2 дозволяє вишням розщеплювати різні рівні пектинів, часто створюючи яскраву винну каву з сильними нотами червоних фруктів. На відміну від анаеробного бродіння, вуглецева мацерація може зайняти місяці, щоб отримати каву з потрібним смаком – каву з більш складним ароматом і низькою концентрацією оцтової кислоти.

Обробка кави рідко потрапляє в газетні заголовки чи обговорення в кав’ярнях, але вона є невід’ємною частиною створення смаку та характеру вашої чашки кави. Якщо ви маєте більше знань про приготування кави, ви можете легко вибрати правильні кавові зерна, коли наступного разу стоїте перед рядами полиць.