Ви коли-небудь стояли в кав'ярні, шукаючи купити нову кавову каву в зернах? Читання упаковки спеціальної кави в зернах може бути заплутаним, оскільки вся інформація, написана на етикетці, може бути надзвичайною. Можливо, ви бачили такі слова, як промитий, напівпромитий або натуральний, але не знаєте більше інформації. Що ж, ця стаття дасть вам відповіді, які ви хочете.

Кожен має свої уподобання щодо смаку кави. Хтось цінує яскравий кислий смак, характерний для промитої кави, а хтось віддає перевагу фруктовій солодкості, яка часто зустрічається в натуральній каві. Насправді ці нотки смаку походять не лише від сорту квасолі чи способу її заварювання. Насправді це набагато більше, включаючи процес бродіння.

Що таке обробка кави?

Кавові зерна, які ми варимо і п’ємо щодня, — це насіння маленької яскравої ягоди, яку називають кавовою вишнею. Дві кісточки знаходяться всередині кожної вишні та вкриті багатьма різними шарами, включаючи зовнішню оболонку (м’якоть), слиз (шовковистий, липкий шар, який відповідає за більшу частину солодкості кави), пергамент (паперовий шар або ендокарпій) і срібну шкірку. (перетинка, яка покриває два насіння). Після того, як вишні зібрано, їх потрібно обробити, щоб видалити ці шари, щоб залишити лише кавове зерно або насіння.

Вишня – кавові зірки у вигляді рослини з вишнями на гілках. Його насіння - кавові зерна.

Пергамент – пластівці, які утворюються на насінні під час висихання.

Зелені зерна – зерна кави, які були висушені, але ще не обсмажені.

Смажені зерна – насіння кавової вишні, які були оброблені, висушені та зварені/розвинені за допомогою машини для смаження.

Обробка має значний вплив на кінцевий профіль, впливаючи на все, від кислотності та солодкості до тіла та прозорості. Метод обробки, який використовують виробники, зазвичай залежить від ряду факторів, включаючи ресурси, клімат і вартість.

Існує кілька методів обробки кави, наприклад, промита обробка, природна обробка, обробка з мокрою лушпинням і обробка меду, кожен з яких впливає на кінцеве приготування кави та, зрештою, на смак, який вам подобається.

Давайте спочатку поговоримо про обробку промиваних матеріалів.

Що таке промита обробка?

Обробка промиванням, також відома як волога обробка, є найпоширенішим методом обробки, коли кавові зерна видаляються з вишні, промиваються від слизу, а потім висушуються, в результаті чого кава має високу прозорість, легке тіло та помітну кислотність.

Традиційно миту каву використовують для змивання слизу після ферментації кави. Іноді це може зайняти до 24 годин, що дасть час крихітним мікроорганізмам у зернах створити ферменти, які руйнують липкий зовнішній шар. Під час цієї фази «погані» зерна спливають наверх і видаляються, а решту регулярно перемішують, щоб переконатися, що весь слиз розчинився. Після того, як шар слизу зникне за допомогою бурхливої ​​води, каву сушать або під сонцем, або за допомогою спеціальних сушильних машин (або іноді комбінації обох).

Як проходить процес прання?

Весь процес можна розділити на 5 кроків.

Крок 1 Сортування

Після того, як кавовий плід зібраний, його потрібно відсортувати, щоб переконатися, що всі пошкоджені або незрілі плоди кави видалені. Зібрані кавові вишні сортують за розміром і щільністю за допомогою води.

Крок 2 Депульпація

Тепер з плодів кави потрібно видалити шкірку, або, як це зазвичай називають, м’якоть. Зазвичай це ретельно виконується на спеціальних машинах, де видаляються всі шари, крім шару слизу.

Крок 3 Бродіння

Цей етап займає до 24 годин, протягом яких уся кава потрапляє в резервуари, наповнені водою. Під час бродіння крихітні мікроорганізми в кавових зернах створюють ферменти, які допомагають розщеплювати слиз.

Крок 4 Вимийте

Перед висиханням насіння змивають від залишків слизу.

Крок 5 Сушка

Цю стадію можна виконати природним шляхом на сонці на сушарці або механічно (багато з них поєднують обидва, але зазвичай це залежить від розміру ферми).

Плюси і мінуси відмитої обробки

З одного боку, оскільки виробники кави мають більший контроль над кожним етапом процесу, промиті кавові зерна, як правило, мають більш стійкий смак. Вони часто легші, ніж натуральні кавові зерна, і, як правило, мають більш складні смаки з яскравішими та кислими нотками.

З іншого боку, промита кава вимагає використання великої кількості води та різних машин і типів обладнання, що вимагає значно більше енергії та виробляє набагато більше відходів води, ніж природний процес. Крім того, тих, хто вміє керувати цим обладнанням, наймають кавові ферми, тому витрати збільшуються в рази.